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     碳酸氫鈉（化學(xué)式：NaHCO3），俗稱(chēng)小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺灣）、重曹、焙用堿等，白色細小晶體，在水中的溶解度小于蘇打。

碳酸氫鈉，是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開(kāi)始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如:果汁）中反應更快，而隨著(zhù)環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。碳酸氫鈉在作用后會(huì )殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì )使成品有堿味。

      食品工業(yè)中一種應用***廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。